第七章 杨氏阳春面 (第1/2页)
　　
　　判断一碗面的好坏，功夫全在面和汤上，而杨尘前世，不仅仅是对与吃感兴趣，也同样善于动手。
　　
　　从前的杨尘是作为一名顶尖的杀手走遍地球的五湖四海，所以对于世界各地的美食，虽说不敢自称尝遍天下鲜，但也可以算是大都有所涉猎，无论是见识还是眼界，都不是一般大厨可以比的。
　　
　　所以当杨尘将那半袋面粉倒进木盆当中的时候，他也是胸有成竹，对于面和汤，他都有自己的那一套处理方法。
　　
　　并且，绝对是最最地道的阳春面。
　　
　　而这一切的一切，都还得要从揉面的第一步开始。
　　
　　放面放水！
　　
　　这也是揉面当中最为重要的一环，同样也考究了一个厨师对于量的把控是否精确。
　　
　　水多了，揉出来的面团不成形；水少了，面团又会变硬，而正确的面水比例为3.5:1，按照这个比例和面，得到的面团也是最具弹性和光泽的。
　　
　　搭配好面粉和水的比例，杨尘在和面的过程中还稍稍加入了一些食盐，这是为了拉出来的阳春面条进一步的富有优质的口感体验。
　　
　　杨尘揉面，讲究的也是那句俗话“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉。”这个道理是以前一个拉面的老师傅教他的，这些年他也是来一直严格尊从。
　　
　　之后的拉面，追求的就是技巧和力度的掌控了，杨尘拉面的时间用去不少，之后便是风风火火地开始热水下锅。
　　
　　其实从面下锅到捞出的时间，也是有讲究的，一般来说，只要锅里的水一沸腾，而拉好的面条只是需要放进去稍微滚过一圈就可以出锅了，但是杨尘考虑到小檬檬的口味估计是喜欢吃软一点的面条，也就故意将面条在沸水里多停留了一会儿。
　　
　　趁着这个空隙，杨尘便是顺手从一边的橱柜里抄出两个汤碗出来，最后一步，就是调制阳春面的底料了。
　　
　　一勺煮面时的面汤作为基底，猪油，姜丝，醋，酱油，外加一点点的胡椒粉，这就是一碗阳春面的所有底料配方，同样也是最为正宗最为原始的阳春面。
　　
　　捞面出锅，盛碗，最后再在做好的面条上撒上一小撮碧绿色的葱花，两碗面条各加上一个事先煮好的鸡蛋作为点缀，这样一来，一碗杨氏阳春面就做好了。
　　
　　考虑到小檬檬的年纪，所以杨尘在端上面出去之前，就已经是将面和底料给拌地均匀了，这个时候，这一碗鲜咸阳春面的味道，才真正地自这碗内爆发了出来。
　　
　　“哇！粑粑，好香啊！”
　　
　　杨尘刚咽了一口唾沫，身后便是传来这么一阵软糯的声音。
　　
　　看着这个小丫头，杨尘也是无奈地摇了摇头，她已经是闻到香味一路追到厨房门口来了。
　　
　　小檬檬两步就跑到杨尘的身边，两只胖乎乎的小手一下子就抱住了自己老爸的大腿。
　　
　　“粑粑，我，我可不可以吃它呀，好香呀！檬檬在外面都已经闻到香味了！”
　　
　　小丫头水灵灵地大眼睛看这杨尘，一下子就讲将后者给逗的乐了，弯腰一捏这小姑娘的小鼻子，那一只娇小玲珑的小琼鼻尖上，还有一颗晶晶亮亮的水珠。
　　
　　“小馋猫，爸爸做面不就是给你吃的吗，快出去吧，一会儿就有好吃的了！小鼻子真灵！”
　　
　　
　　
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