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第八章 壮家菜

第八章 壮家菜 (第1/2页)
  
  因为下午还要准备一大帮人的晚餐,所以,岑佳华和老陈也就每人干掉一瓶啤酒就结束了,倒是就着香喷喷的狗肉吃了两大碗香米饭。
  
  这种香米是榕树村这里特产的一种水稻,粒粒晶莹剔透,香气扑鼻,咬在嘴里还很有嚼劲,很是带劲,比起那些什么珍珠米都要好很多。只可惜,听老陈说是因为产量太低,村里面的人都不太愿意种这种香米。
  
  酒足饭饱之后,老陈开始带着岑佳华在集市上购买今天晚上晚餐所需要的食材。
  
  本地水鸭、本地散养的三黄鸡、上等五花肉还有一些七七八八的东西,岑佳华它们在集市上逛了一圈,手上就提满了这些战利品。
  
  “这些东西,加上那条楝儿蛇,再让陈阳到池塘里面钓上几条鱼,今天晚上就算是一顿丰盛的大餐了。”老陈一边带着岑佳华购买,一边略带遗憾地说道:“只是可惜现在没有时间,等到冬天的时候,咱们进山去打点野味,那就更好了。”
  
  岑佳华拎着一大堆东西跟在老陈屁股后面,暗自感慨,还是农村的东西实惠啊!只花了在省城一般的价钱就搞定了这么多的食材,而且都还是无公害的绿色产品。
  
  等回到大坝上的时候,时间已经是下午两点了,老陈马上就开始烧水杀鸡劏鸭了。岑佳华在家里是老幺,家务事基本上轮不到他来做。20多年下来,他也就属于能做西红柿炒蛋和蛋炒西红柿的家伙,所以也就只能在老陈的指挥下做起了小帮手。
  
  拔鸭毛,褪鸡毛,洗内脏,笨手笨脚的岑佳华也在试着学习,毕竟以后自己就要在这里生活了,不能每一次都要人家帮忙吧?在农村,可没有城市里面那么多方便的熟食店,也没有那么多的饭店食府,一切都是要靠自己动手了。
  
  毛主席他老人家说过:“自己动手,丰衣足食!”
  
  一切食材都准备好了以后,老陈就开始大展身手了。
  
  首先是扣肉,这玩意弄起来有点麻烦,但是在农村很受的欢迎。首先把上好的五花肉在冷水里面煮至八成熟,然后捞出放凉。在这期间,用牙签扎猪皮,让上面布满小孔,以便接下来炸的时候猪皮能够充分蓬松。
  
  等到五花肉沥干以后,在上面抹上蜂蜜,再皮朝下放进热油里面炸。因为涂抹了蜂蜜的缘故,肉皮很快就变成均匀的金黄色,并且蓬松有致而没有焦黑的地方。
  
  捞出以后再切成整齐的大片,肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上淋上用姜丝、蒜泥还有各种调料调成的酱汁,上锅再蒸一个小时,就算是成了。
  
  等要食用的时候,再取出来扣在盘上,一道壮乡传统的扣肉就做成了。
  
  那只三黄鸡就很简单了,用白水煮熟,就是一道地道的白斩鸡了。
  
  至于那只水鸭,陈叔的做法岑佳华以前都没有听说过,不过闻着香气扑鼻,就知道这道菜应该错不了。
  
  老陈先把鸭子砍去脚蹼、翅膀和脖子,然后在滚烫的生姜水种焯了半分钟,去掉鸭子的腥膻味。接着用丝线绑住脖子的下端,再往鸭子的腹腔灌入调配好的酱料,然后用竹签封住腹腔。
  
  调料是用柠檬、姜丝还有各种调料混在一起搅拌而成的,岑佳华看了也是头昏脑胀,后来还是老陈手把手地指出来用的是那些调料,他才清楚。
  
  
  
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