第十一章 活性炭过滤法 (第2/2页)
　　
　　他掰了些许放进嘴里，满意道：“嗯，就是这个味儿。”
　　
　　说罢，他又掰下一块，递给杨大厨道：“尝尝？”
　　
　　杨大厨不明就里，将其放进嘴里，抿了些许，顿时惊道：“这什么玩意？怎的这般甜？”
　　
　　“白糖，活性炭过滤法提炼的，比红糖甜多了，对吧？”
　　
　　虽然听不懂，但糖是真的甜。
　　
　　杨大厨接连点头。
　　
　　“按着这个法子，你自己做一次试试？”
　　
　　柳明将锅一扔，位置让了出来：“记住了，滴出的水一旦开始发黄，漏斗里的所有东西都得换一套。”
　　
　　守着杨大厨炼出第一批白糖后，柳明放下了心，回到仓库内准备第二天的面。
　　
　　美美睡醒后，才发现杨大厨居然还在捣鼓。
　　
　　“你不会……熬了一宿吧？”
　　
　　听得柳明的声音，杨大厨回过了头。
　　
　　一对黑眼圈快拉到了脸颊上，但他旁边的碗里，已经有足足三碗白糖之多。
　　
　　“掌柜的，我一晚上又弄红糖又弄白糖，那两车竹蔗，全让我弄完了！”
　　
　　他如同宝贝一般捧起一碗白糖，道：“这个白糖，可以用来当调味品提味，可惜成本太贵了，接近一钱银子，才只能出这么丁点东西。”
　　
　　“没事，贵无所谓，这几日你就负责炼制白糖，钱从店里划。”
　　
　　说罢，柳明顿了顿，他思索了些许，又道：“杨大厨，法不传六耳，记得做事的时候，别让别人看见。”
　　
　　“那是自然。”
　　
　　杨大厨笑了，露出一口大黄牙。
　　
　　就这样，又过去了三日，得了接近三十斤白糖后，柳明终于放心了。
　　
　　杨大厨这几日累坏了，柳明也不好再使唤他，便叫了个墩子，让他去买一百斤葡萄，和一个大酒坛回来。
　　
　　拿到东西后，柳明便将东西放进了面馆仓库，关起门捣鼓了起来。
　　
　　一百斤葡萄，捏得他生不如死。
　　
　　全数捏碎入缸后，柳明倒入了二十斤白糖，尔后丢入两颗酒曲，用泥封将酒坛封了。
　　
　　之所以如此，全因柳明自酿酒经验极其丰富。
　　
　　国内的酒曲双轨发酵，其原理是一轨将淀粉转化为糖份，另一轨将糖份转化为酒精。
　　
　　所以，国内的传承酒，均为粮食酒。
　　
　　但柳明做的是果酒。
　　
　　果酒的特点，是水果表皮本身就有自然界覆盖的天然酵母。
　　
　　尤其是黑皮葡萄上，那层淡淡的白霜，便是酵母。
　　
　　果酒，便是利用这些酵母单轨发酵而成。
　　
　　酵母会把水果中的糖份，转化成酒精。
　　
　　但是，几乎所有的水果，甜度都无法达到标准，必须加糖。
　　
　　所以，柳明先把甜度最高的白糖炼了出来，尔后才开始酿酒。
　　
　　为了追求快速酿造，他更是加入了酒曲。
　　
　　水果无淀粉，酒曲也会被迫单轨发酵。
　　
　　一切完事后，柳明满意地锁上了仓库大门。
　　
　　以现在的天气来看，只需静置阴处，前三日，每日进去揭两次盖子放气。
　　
　　只需等待七日后，美味的葡萄酒，便能出坛了。